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重慶烹飪專業學校招生|烹飪專業課程|烹飪專業介紹
烹飪專業培養目標：培養掌握現代烹飪、營養、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術，能從事烹飪操作、營養分析與營養配餐，以及餐飲業管理的高級技術應用型專門人才。
烹飪專業主干課程：烹飪學概論、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術、食品雕刻、烹飪工藝、面點工藝、冷菜工藝、西餐工藝、宴席設計、烹飪營養與衛生、藥膳學概論、食療概論與養生、餐飲市場營銷、餐飲管理、中西餐烹飪技術實訓、創新菜研發、烹飪技術與飯店餐飲管理綜合實習等。
烹飪專業專業主干課程簡介:
1.烹飪工藝學
通過本課程的教學，使學生了解中國烹調的基本原則和特點，掌握廚房崗位工作流程、工作內容及標準；掌握水臺、案臺、荷臺、爐臺、涼菜崗位的基本操作技能。
2.食品營養與衛生學
該課程在介紹烹飪營養學有關知識的基礎上，詳細分析了中餐烹飪中常見原料的營養成分，以及在烹飪工作的各個環節中，如何最大限度保存原料原有營養成份的有關知識。烹飪營養學的研究范圍包括：各類烹飪原料的營養價值；烹飪加工方法造成原料營養素的變化及規律；烹飪工藝對食物營養價值的影響；合理烹飪；合理膳食與健康；烹飪工作方法等。烹飪以養生為目的，故在烹飪工作中，講究衛生，便是做好烹飪工作的前提條件，該課程從衛生學的角度，詳細論述烹飪工作每個過程和方法的衛生要求和做法，是每個烹飪工作人員必修的課程。本課程研究的主要內容包括三個方面：食品衛生基礎知識；烹飪衛生；飲食業的衛生管理。
3.面點工藝
本課程主要介紹了中國各地方面點制作的各種技法，以及各種常見中式面點的制作過程。介紹一定數量的水餃、拉面等面點代表品種的原料性能、制作原理、基本流程及生產操作技術。
4.中國名菜
中國素有烹飪王國之稱，烹飪文化源遠流長，該課程詳細介紹了中國八大菜系的產生、演變、發展及其特色，在此基礎上，還有針對性地介紹了各個菜系有代表性的多款名菜。
5.食雕與冷菜工藝
本課程系統介紹食品雕刻與菜肴裝飾的工具、刀法、造型、構思、原料選擇、作品保存的基本理論和方法，介紹冷餐盤飾藝術，再通過老師演示和學生實際動手操作，使學生了解食品雕刻在飲食文化的作用和意義，掌握食品雕刻和菜肴裝飾基本技能，并能運用所學知識進行展臺設計和菜肴美飾，熟練的掌握各種雕刻方法并雕繪出各種人物、動物的逼真造型并能制作各式飲食冷拼盤。
6.烹飪基本技能訓練
本課程系統訓練烹飪工作的各個環節和菜肴制作的烹調工藝程序，要求熟悉各種原料的初加工、切配方法與形成規格，掌握常見調味品的性能及各種味型的調制方法，掌握常用烹調方法、操作要點及適用范圍。本課程后半部分為實踐課，通過學習使學生掌握烹飪初加工、刀工、勺工、火候、上漿、掛糊、調味、烹調方法等烹飪單元操作技術，掌握初步的冷菜制作技術，具有一定動手能力，使學生對烹飪工作有一個整體的初步認識，為學習其他專業課程奠定必要的理論基礎和技術基礎。
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